Hemen hemen herkes çam fıstığını bilir ve bir şekilde yemişdir. Ancak onun hangi aşamalardan geçerek bize ulaştığını ise, çok az insan bilir.
 |
Toplanmaya hazır, olgunlaşmış fıstık çamı kozalakları
|
 |
| Beş yaşındaki fıstık çamı ağacım ( Fıstık vermesine daha 10 - 15 yıl var.) |
Hikayemiz, arkadaşımın bahçesindeki fıstık çamı ağacının ( pinus pinea ) yola gelen dallarını kesmesiyle başlıyor. Kesilen dallardan düşen bir kozalağı alıyor ve kuruması için taş bir duvarın üzerine koyuyoruz. Kozalaklar çok sert olduğundan, içindeki fıstık tanelerini çıkarmak için bir süre güneşte kuruması gerekiyor.
Bu arada hikayemize kısa bir ara verip, size fıstık çamı kozalağı hakkında bilgi vermek istiyorum.
'Çam fıstığı ağacının kozalakları, üç yıllık bir süreçten sonra olgunlaşarak fıstık verirler. Çam fıstığı ağacı açık tohumlu bir bitki olduğu için, kozalaklar ayni zamanda basit birer çiçek olup, bitkinin üreme organlarıdır. Erkek kozalakların yaydığı polenler, rüzgar vasıtasıyla dişi kozalakları dölleyerek, tohumun ( fıstık ) oluşmasını sağlar.'
Tekrar hikayemize dönersek; Bir hafta sonra gerçekten de kozalak açılmış ve içindeki fıstıkların bir kısmı da yere düşmüşlerdi, geriye kalanları da çıkarmak zor olmuyor. Böylece 'küner' de denilen 67 tane sert ve sivri kabuklu çam fıstığımız oluyor. Ancak, işin esas zor tarafı ise bundan sonra başlıyor. Yenen kısmı çıkarmak için, sert kabuğun da kırılıp ayıklanması gerekiyor.
 |
Kabuklu çam fıstığı (küner)
|
Önce eşim bir süre uğraştıktan sonra 'ben bunları kırımıyorum' diyerek çekici atıyor. Bu defa çekici ben alıyorum, gerçekten de kırmak çok zor, çekici bir kaç kez de elime vuruyorum. Fıstığı dik bir şekilde tutarak sivri ucuna vurunca parçalanmadan kolayca kırıldığını öğrendiğimde ise zaten fıstıkların çoğunu kırmıştım. Bu arada elimde fıstığın sert kabuğu tarafından, siyah mürekkep dökülmüş gibi boyanıyor.
 |
| Eşim çam fıstığını kırmakta zorlanıyor. |
Sıra bu defa iç fıstıkların üzerindeki zar şeklindeki kabuğa geliyor. Neyse, Allahtan bu iş fazla zor olmuyor.
Sonunda kendi emeğimizle elde ettiğimiz bir avuç çam fıstığımız oluyor.
 |
| Çam fıstığı |
